Диетолог Пристанский объяснил россиянам, какой маринад делает шашлык опасным для здоровья. Он может ударить по печени из-за канцерогенов.
Любимые шашлычные привычки россиян нередко включают ингредиент, который способен превратить нормальное мясо в куда менее полезное блюдо. Классика, знакомая многим с детства: лук, майонез, чеснок – и мясо отправляется в миску "настаиваться". Но специалисты предупреждают: такой вариант маринада – один из самых неудачных для здоровья.
Диетолог и нутрициолог Роман Пристанский в разговоре с "Радио 1" отметил, что мариновать мясо в майонезе – худшее решение из возможных. По его словам, этот соус плохо переносит высокие температуры и при жарке может превращаться в источник вредных соединений.
– Это серьёзный удар для поджелудочной. Дело в химии процесса. Майонез – это эмульсия из масла, яйца и горчицы. На открытом огне она окисляется, образуя вредные соединения. Результат – изжога, нагрузка на печень и повышенный холестерин в долгосрочной перспективе, – предупредил диетолог.
Осторожнее стоит быть и с уксусом, а также лимонным соком. Он считает, что их часто используют лишь для того, чтобы замаскировать запах не самого свежего мяса, у которого уже подходит срок годности. Если продукт свежий, кислота ему не нужна, подчеркнул Пристанский.
Идеальный маринад, по версии диетолога
Пропорция: 1 кг лука на 3 кг мяса. Часть лука нужно измельчить в блендере до кашицы, а часть – просто хорошо помять руками. Затем этой массой следует залить мясо, добавить соль и крупно молотый перец. Секретный ингредиент – 200 мл газированной минеральной воды.