В банках под видом груздей и опят в магазинах часто оказываются культивированные китайские грибы. По словам исполнительного директора Союза грибоводства Ильи Воронцова, они не только не уступают дикорастущим, но во многом даже полезнее. Однако россияне по привычке больше ценят лесные грибы, поэтому производители консервов нередко идут на уловки.
Как отметил Воронцов в беседе с URA.RU, шиитаке – очень популярный и полезный гриб во всем мире. Но в России с ним знакомы немногие. На полках наших магазинов такие грибы чаще всего можно встретить в банках или в заморозке под названием "грузди". По его словам, именно так происходит в 99 процентах случаев.
– Причем это тот случай, когда подделка значительно полезнее и качественнее, чем оригинал. Я не берусь судить о вкусе – тут кому-то нравится более терпкий шиитаке, кому-то – более хрустящий груздь. Но очень часто вместо груздей в магазине или ресторане мы получаем китайские грибы, – сказал эксперт.
По его словам, и опята в магазинах нередко оказываются вовсе не опятами, а фламмулинами, которые еще называют "зимними опятами". Это тоже полезный гриб, хотя к настоящим опятам он отношения не имеет. Его ближайшие "родственники" – эноки, те самые длинные грибочки с маленькими шляпками.
Воронцов также напомнил, что в России прочно держится стереотип: лесные грибы якобы всегда лучше. Но это не совсем так, потому что речь идет о совершенно разных продуктах с разными потребительскими качествами – и по пользе, и по внешнему виду.