В российских кафе и ресторанах снова подросли цены, и это только начало, считают эксперты.
Российские рестораторы говорят о плюс 15–20% к чеку и объясняют, что удерживать стоимость становится все сложнее. Как рассказал ресторатор из Тюмени Алексей Трунев, причина в банальном росте расходов. Жизнь дорожает, сотрудники хотят больше зарабатывать, фонд оплаты труда растет, а продукты тянутся в цене вслед за инфляцией. К этому добавляются дорогие кредиты и налоги, которые бизнесу приходится перекладывать на гостей.
– При этом я сам удерживаю цены максимально долго и лишь индексирую их, чтобы сохранить доступность блюд. Мы постоянно оптимизируем меню: какие-то позиции уходим готовить сами, какие-то исключаем – если их себестоимость перестает быть разумной, – сообщил Трунев.
Шеф и основатель проекта Mestia Роман Шапошников пока видит умеренное повышение, но признает, что избежать роста цен почти невозможно. По его словам, цены пришлось поднять примерно на 15%, так как подорожало всё, но особенно рыба, мясо, масло, свежие овощи и зелень.
Маркетолог сети "Кофе Брют" Ульяна Рассошкина подтверждает: удорожание – это не кризис, а нормальный процесс. Она отметила, что цены в общепите всегда растут. За год – плюс 15–20%, в зависимости от формата. По ее словам, если дорожает говядина, рыба или яйца, странно ждать, что завтраки останутся по старой цене.
– Ресторан не может продавать позиции ниже себестоимости, – сказала Рассошкина.
Алексей Трунев добавляет, что пересмотр меню в ресторанах идет постоянно. Что-то вводится новое, что-то навсегда убирается, если работать с ним экономически бессмысленно. Он напомнил, что в стране многое доступно, поэтому некоторые продукты можно производить самим, если купить их невозможно. Об этом информирует издание Nash Gorod.