Короткий удар по голове вместо медленного умирания на открытом воздухе способен сделать форель вкуснее – к такому выводу пришли учёные, попробовав приготовить оба вида рыбы.
Как пишет Science, группа учёных из Испании и Италии провела исследование, в ходе которого выяснилось, что обычный используемый на производстве способ заготовки рыбы приводит к ухудшению её вкуса и сокращению срока хранения. Речь идёт о рыбе, которую оставляют умирать на воздухе.
Исследователи провели эксперимент, в ходе которого живую форель поделили на две группы, одну из которых уничтожали ударом тупого предмета по голове, а другую оставляли на воздухе до полного умирания. После этого рыбу заморозили, а на 75 день хранения обнаружили, что жирных кислот Омега-3 в рыбе, убитой гуманно, оказалось больше, а к 135 дню хранения этот показатель в два раза превысил количество жиров у рыбы, убитой обычным образом.
Таким образом удалось выяснить, что на биохимические процессы в организме уже мёртвой рыбы может влиять стресс, который она испытывала или не испытывала перед смертью. От количества Омега-3, в свою очередь, зависит допустимая продолжительность хранения и вкусовые качества рыбы.