Бренд-шеф, консультант Кремля и Белого дома Анатолий Галкин раскрыл секрет "правильного" украинского борща. По его мнению, суп обязательно должен быть с зажаркой и шкварками.
Галкин отметил, что для "правильного" борща понадобятся курица (утка или гусь), свинина и говяжья грудинка на кости. В первую очередь необходимо час варить говядину, после чего добавляется свинина. Курица же, по словам повара, должна отвариваться 30 минут. Также он напомнил, что необходимо снимать пену.
После того, как приготовится мясо, следует добавить картофель и шинкованную капусту. Галкин отметил, что в готовом супе овощи должны быть полностью приготовленные.
– Я использую хорошее сало без прослоек мяса. Оно рубится вместе со шкуркой мелкими кубиками. Чугунная сковорода разогревается на сильном огне, сало вытапливается. Шкурка превращается в сухарики, напоминающие чипсы, – цитирует повара "Вечерняя Москва".
Также по рецепту Галкина нужно около получаса томить на медленном огне помидоры без шкурки, после этого добавить морковь и лук.
– Отдельно одновременно с приготовлением зажарки тушится свекла. Предварительно нарезанная соломкой, она также обжаривается на сале, затем томится в небольшом количестве бульона... – рассказал бренд-шеф.
Когда же суп приготовился, его следует оставить на огне. В это время в него добавляются шкварки и свежая зелень. При этом, по словам Галкина, борщ должен настояться два часа.
Повар отметил, что существует и авторский подход к приготовлению блюда. Так, в зажарку можно добавить сладкий перец, острый перец, чернослив, курагу или вишню.
– Белорусы, украинцы, русские и другие славянские народы готовят его [борщ] по-разному. <...> Каждое блюдо – это произведение искусства. Борщ создается как картина, он может быть совершенно разным, несмотря на, казалось бы, один рецепт. <...> Он великолепен, – поделился мнением Галкин.
Такой рецепт "правильного" супа повар назвал "Борщ по-Галкински".
