Учёные провели исследование касательно размокания злаковых хлопьев в молоке в попытке найти момент, в который твердые пластины превращаются в размякшие. Результатом научных изысканий стало открытие нового явления, которое получило название "упрочнение за счёт влажности".
Специалисты по пищеведению из Университета штата Массачусетс в Амхерсте обнаружили у хлопьев в молоке промежуточное состояние, когда они уже теряли хрусткость, но при этом становились более прочными, чем в первоначальном состоянии. Это явление и стало открытием, сообщает Popular Science.
Позднее выяснилось, что "упрочнение за счёт влажности" свойственно и другим видам хрустящей пищи – для этого эксперимент был проведён над сладкими кукурузно-овсяными хлопьями, сырными шариками с солью и крахмалом и чичароном (сорт шкварок). Во всех случаях обнаруженное явление удалось попробовать на вкус – в таком состоянии пища казалась более твёрдой, чем до соединения с жидкостью.