Кузбассовцы, приходя в ресторан на сибирских курортах, в Алтае и Шерегеше, отдают предпочтение блюдам с сибирским колоритом. Об этом редакции VSE42.RU рассказали повара "горных" ресторанов в Алтае и Шерегеше во время пресс-тура.
Кузбасские туристы любят мясные деликатесы и строганину, выбирают рыбу и блюда с местными ягодами и травами. Так, например, в алтайском ресторане "489-й" "фишкой" меню стало мясо марала. Заведение расположено на территории парк-отеля "Сказка Алтая" в Майминском районе, совсем рядом с популярным курортом Манжерок.
В меню ресторана блюда из марала, а также – пельмени, колбаса сырокопченая и полукопченая, таежный салат с папоротником, маралом, брусникой и кедровым орехом.
Особое место в меню занимает тар-тар из алтайского марала с дымком. В основе блюда – нежное мясо, горчица, соль, специи, брусника, кедровый орех и желток перепелиного яйца, создающие яркий природный вкус.
– Мы подаем его с подпечённым черным хлебом собственного производства на живой закваске и малиновым бальзамиком, добавляющим тонкую кислотность и баланс, – рассказал шеф-повар ресторана "489-й".
Как отметил шеф-повар заведения, это не аутентичные рецепты, а шедевры, созданные поварами ресторана – в результате получается блюдо, которое уважает локальный продукт, но звучит современно и легко.
Управляющий парк-отелем "Сказка Алтая" Денис Гончаров добавил, что у ресторана есть особая услуга. Так как Катунь богата рыбой, в меню ресторана "489-й" всегда включены блюда из хариуса, палтуса, кеты, судака, тунца и форели. А ещё любителям рыбалки могут приготовить их свежий улов.
– Вашу пойманную рыбу мы почистим, разделаем и приготовим в лучшем виде. Такие запросы поступают от гостей, так как многим интересно отведать на ужин свежую рыбу, пойманную своими руками несколько часов назад, – добавил руководитель.
В Шерегеше тоже сделали ставку на местные сибирские блюда. Маралов у нас нет, но мясная строганина в почете. Как рассказал корреспонденту VSE42.RU известный кузбасский ресторатор Иван Печерский, который готовит к открытию ресторан в отеле "Шермонт" в секторе F, при разработке меню сделали акцент на локальных продуктах и в целом на современной трактовке сибирской кухни. Но дань традициям всё же отдают – в меню "Шермонта" будут блюда, приготовленные в настоящей дровяной печи.
– Уха из форели и судака "с дымком" – фирменный суп, эффектно подается: вместе с расстегаем и ароматной палочкой, которую поджигают перед гостем, после чего накрывают блюдо клошем, добавляя супу деликатный дымный оттенок. В основе – свежая форель и судак, картофель и лук, что создает классическое сочетание с акцентом на чистый вкус рыбы. Благодаря копчению аромат раскрывается глубже и теплее, создавая атмосферу уютного отдыха на природе, – добавил ресторатор.