Грибной сезон сейчас на самом пике. Миколог из Кузбасса Александра Филиппова рассказала о сюрпризах на тихой охоте, самых грибных местах региона, и как безобидный опенок превращается в страшный яд дома. Подробности – в материале VSE42.RU.
Журналист VSE42.RU поговорил с микологом, кандидатом биологических наук, доцентом кафедры экологии и природопользования КемГУ Александрой Филипповой о том, где точно нельзя собирать грибы, какую опасность они представляют и какие странные "создания" можно встретить в кузбасском лесу.
Опытные грибники знают, что у грибов есть свои периоды плодоношения, которые специалисты называют волнами. Первыми, еще с середины мая до начала июня, появляются сморчки и строчки. Затем в июне должна прийти следующая грибная волна. Вот только в этом году она практически потерялась.
– В этом году я этой волны особо не заметила, – рассказала Александра Филиппова.
Позже должны были появиться лисички. Обычно их массовый сезон приходится на середину – конец июля. Но в 2026 году они заставили себя ждать и пошли только в начале августа. Как отметила миколог, в Кузбассе все грибы в этом году появляются позже.
Зато сейчас начинается тот самый период, ради которого грибники терпеливо ждут весь сезон. С середины августа до середины сентября обычно наступает самая продуктивная волна: в лесу появляются белые грибы, подберезовики, подосиновики и маслята. А в сентябре, когда ночи становятся холоднее, приходит время груздей и опят.
Злую шутку с любителями погулять по лесу с ножом и корзиной в этом году в Кузбассе сыграло слишком жаркое лето. Как рассказала нам Александра Филиппова, для плодоношения грибнице необходимо совпадение сразу нескольких условий – достаточной влажности и подходящей температуры. Если верхний слой почвы остается сухим, мицелий, то есть грибница, условно говоря, спит.
Кажется, все просто: прошел дождь – значит, через пару дней лес должен быть усеян грибами. Однако и тут грибник может прийти после хорошего ливня и вернуться с пустой корзиной. Все дело в том, что грибам нужен не просто дождь, а грибной дождь.
Тропические ливни после долгой жары, а потом опять жара грибникам не в радость. А вот туман для леса – совсем другая история.
– Время, когда много туманов, прохладная погода, дождики – самое благоприятное время для развития грибниц, – объяснила ученый.
И, кстати, то, что мы привыкли называть грибом, – лишь малая часть древнего организма, который появился на Земле миллиард лет назад, ещё до появления животных и растений, отлично приспособлен ко всему и не собирается сдавать позиций.
То, что оказывается в корзине, – его плодовое тело, репродуктивная часть. А основная масса организма, грибница, находится под землей. И иногда она оказывается действительно огромной.
Представить грибницу как несколько тонких белых нитей под землей – легко. Представить, что эти нити могут занимать площадь в несколько футбольных полей – уже сложнее. Между тем, именно так устроена жизнь грибов в Кузбассе – прямо под ногами тайная живая система с практически совершенным устройством.
По словам Александры Филипповой, грибница обычного опенка может занимать площадь до восьми футбольных полей. При этом увидеть весь организм практически невозможно.
– Мы грибницу видим только кусочками, когда она плодоносит, – пояснила специалист.
Поэтому несколько грибов, выросших далеко друг от друга, вполне могут оказаться частями одной гигантской грибницы. Для человека это разные находки в разных точках леса, а для самого гриба – фактически один организм.
Александра Филиппова – тот самый человек, который может уйти в лес, долго там жить и вернуться с такой информацией, которую и через сто лет будут читать с интересом. Причём в микологию она пришла почти случайно – изучала хвойные растения, но встретилась 18 лет назад на научной конференции с микологом Надеждой Кудашевой.
– Она меня увлекла, – поделилась собеседница.
Примерно в то же время у нее появилась студентка, которая захотела заниматься грибами. Так интерес, который сначала был скорее случайным, постепенно превратился в отдельное научное направление.
– Это интересно, да и в Кузбассе у нас фактически никто грибами и не занимается, – сказала специалист.
С тех пор Филиппова сама ездит в микологические экспедиции, изучает грибы региона и вовлекает в эту работу студентов. Под ее руководством они исследуют видовое разнообразие Кузбасса и находят редкие краснокнижные виды. Причём многие микологические научные экспедиции в Кузбассе длятся по нескольку недель и проходят в лесу, где практически нет связи. Как раз из одного такого лесного многодневного путешествия Александра вернулась незадолго до нашего разговора.
Результаты таких полевых исследований становятся основой для научных публикаций и книг. Например, в 2024 году биолог вместе с коллегами из Новосибирска и Санкт-Петербурга выпустила монографию "Макромицеты Кемеровской области". Это каталог с подробными данными о видовом разнообразии грибов Кузбасса за почти целое столетие – с начала XX века до 2024 года.
При этом грибы для миколога – не только объект научного интереса. Она, как и многие кузбассовцы, тоже ходит вместе с семьей на "тихую охоту". И даже обычному грибнику в кузбасском лесу может открыться удивительное.
Если идти в лес только в поисках белого или подосиновика, можно пропустить самое интересное. Некоторые кузбасские грибы выглядят так, будто их придумал художник.
Ежовик коралловидный действительно напоминает небольшой коралл. Обычно он белого или желтоватого цвета и растет на деревьях. Этот гриб съедобный, а когда-то даже был занесен в Красную книгу Кемеровской области.
Земляные звезды, или звездовики, похожи на маленькие раскрывшиеся звезды. Они чем-то похожи на дождевики – те самые грибы, которые напоминают мячики, шарики или небольшие лампочки.
Рамарии выглядят как крошечные кустики или веточки. Они бывают белыми, желтыми, коричневыми и растут обычно на почве, отмершей древесине или лесной подстилке.
А есть еще грибы в форме чашечек – будто кто-то оставил в лесу крошечные тарелочки или кубки на ножках. Увидев в лесу такие удивительные экземпляры, вообще не подумаешь, что это грибы.
У каждого опытного грибника есть свои места. Кто-то годами ездит за лисичками в один лес, кто-то знает поляну с белыми, а кто-то вообще никому не рассказывает координаты заветной точки.
Но универсального "грибного адреса" не существует.
– Я считаю, что грибы есть везде. Иногда в каком-то месте их больше, в каком-то меньше. Сказать конкретное место – вот езжайте туда и там есть грибы, такого нельзя, – сказала Филиппова.
Тем не менее традиционно грибными в Кузбассе считаются Крапивинский район, Усманский бор под Мариинском, леса Беловского, Новокузнецкого, Гурьевского районов. В Кемеровском районе грибники часто отправляются в район Андреевки или Осиновки.
Но даже там вчерашняя грибная поляна сегодня может оказаться пустой. Все снова упирается в погоду.
Миколог отмечает, что лес – это опасная территория и поход туда требует серьезной подготовки. Мы уже рассказывали ранее в нашем материале о главных правилах выживания от волонтеров поискового отряда "ЛизаАлерт".
В этом году к обычной опасности потеряться и заблудиться прибавилась еще одна – голодные хищники. Дело в том, что страшная жара оставила не только леса без грибов, но и зверей без еды. Власти Кузбасса настоятельно не рекомендуют жителям ходить в лес, потому что сейчас есть большая вероятность встретиться с хищниками.
Помимо непосредственной физической угрозы для грибника опасна и другая ситуация – собрать в корзину не тот гриб.
Есть правило, которое кажется слишком простым, чтобы о нем говорить, но именно его миколог считает главным:
"Если ты сомневаешься, что этот гриб съедобный, лучше его вообще не брать", – отмечает Александра Филиппова.
Проблема в том, что у многих видов есть двойники, а сами грибы могут сильно меняться в зависимости от условий, в которых они росли.
Даже обычные опята имеют опасных двойников. Для того, чтобы отличить их, нужно знать достаточно мелкие признаки.
С некоторыми ядовитыми грибами ошибка может и вовсе стоить очень дорого.
Например, бледная поганка считается одним из самых ядовитых грибов. В Кузбассе встретить ее маловероятно, поскольку она предпочитает старые, мало нарушенные леса. Но полностью исключать встречу нельзя.
Сегодня человеку уже не обязательно носить с собой бумажный определитель грибов. Можно просто сфотографировать находку, открыть поисковик или нейросеть – и через несколько секунд получить название. Звучит удобно, но полагаться на такой ответ при выборе еды специалист категорически не советует.
Грибы очень изменчивы, а искусственный интеллект работает с ограниченным набором данных и тоже способен ошибаться. Получается опасная комбинация: человек не знает гриб, нейросеть уверенно называет его съедобным – и находка отправляется в корзину.
Поэтому начинающим грибникам эксперт советует гораздо более старомодный, но надежный вариант – ходить в лес с человеком, который действительно хорошо разбирается в видах.
Самое страшное, что об отравлении можно узнать тогда, когда будет уже слишком поздно.
– Хорошо, когда самое печальное последствие – это диарея и рвота, но есть поганки, мухоморы и другие смертельно ядовитые грибы, и симптомы могут проявляться не сразу, а через 12–24 часа, когда в организме начинаются необратимые процессы, – предупредила специалист.
Биолог вспомнила случай, который до сих пор ее удивляет. Знакомые вернулись из леса с полной корзиной и попросили посмотреть, что они насобирали. А там оказались одни мухоморы.
– Я так удивилась – спросила: вы что, не знаете, как мухоморы выглядят? Оказалось, что даже мухоморы не все люди знают, – рассказала миколог.
Иногда грибы сами приходят к человеку: шампиньоны вырастают прямо на газоне, вешенки – на деревьях в городском парке. Выглядят вполне привычно, а значит, может возникнуть мысль: почему бы не сорвать такой гриб?
Миколог советует даже не пробовать. Гриб может быть съедобным по своей природе, но превратиться в опасный продукт из-за места, где вырос.
Грибы активно впитывают вещества из окружающей среды и способны накапливать в плодовых телах тяжелые металлы. Причем речь идет не только о непосредственной близости к заводам. Опасными местами для сбора также являются обочины трасс, территории возле свалок и другие загрязненные участки.
– Я бы не стала в городе где-то собирать грибы, – сказала собеседница.
Такой токсичный "урожай" лучше оставить там, где он вырос.
Можно идеально определить гриб в лесу и все равно испортить его уже дома.
Старые грибы миколог советует не брать: они быстро начинают разлагаться. В корзине также не должно быть червивых и сильно поврежденных экземпляров. После возвращения из леса нужно сразу же приступать к переработке.
– Нельзя принести из леса и оставить на сутки, даже в холодильнике, – предупредила специалист.
Причина в том, что грибы содержат много азотистых веществ, которые быстро разлагаются.
Отдельно стоит вопрос домашних заготовок. При герметичной закатке существует риск развития бактерий, которые вырабатывают ботулотоксины – смертельно опасные яды. Сама Филиппова выбирает другие способы хранения.
– Я лично никогда не использую плотную закатку грибов в банки. То, что я дома делаю, – это сушка, заморозка, соление грибов в негерметичной таре, – рассказала она.
Лесные грибы принято считать натуральным и почти диетическим продуктом, но и здесь есть нюанс.
В грибах содержится хитин – вещество, которое человеческий организм практически не переваривает. Поэтому доступность питательных веществ из грибов для человека не так высока, как может показаться.
– По поводу доступности питательных веществ, содержащихся в грибах, можно поспорить, – сказала миколог.
Особенно осторожными специалист рекомендует быть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, почек и сердечно-сосудистой системы. Также нельзя давать грибы маленьким детям.
Чтобы организм получил больше полезных веществ, грибные клетки нужно разрушить, поэтому измельчение и тщательная переработка имеют важное значение.
По словам Филипповой, грибной суп-пюре в этом отношении намного полезнее обычных жареных грибов.
Сейчас в Кузбассе как раз пик сезона. Белые, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди и опята уже ждут грибников. И большинство из них – не просто порция для ужина, а настоящая загадка природы. А за самым неприметным поворотом, на старом пне или прямо под ногами вас может встретить древний житель Земли совершенно инопланетного вида.