Шоколатье, шеф-кондитер, бренд-шеф и технолог кондитерского производства Инга Беляева рассказала, что нужно проверить перед покупкой хорошего шоколада.
В беседе с URA.RU эксперт отметила, что при выборе шоколадных изделий важно смотреть на цену. Как отмечает Беляева, настоящий шоколад не может стоить слишком дешево. Обязательная составляющая качественного шоколада – какао-масло, а это дорогой ингредиент, который традиционно входит в состав такого продукта.
Кроме того, Инга Беляева отмечает, что хороший шоколад при комнатной температуре держит форму и не тает в руках.
– Шоколад начинает плавиться лишь во рту благодаря содержанию какао-масла. Это масло в твердом состоянии способно формировать различные кристаллические структуры. Поэтому старый шоколад отличается большей твердостью и хуже тает, – сказала шоколатье.
Как раз это свойство какао-масла и позволяет кондитерам придавать изделиям самые разные формы, пояснила эксперт.