Гастроэнтеролог Али Альмасри рассказал, что новогодние выходные – настоящий "курорт" для микробов. На теплой кухне и на столе, где еда стоит часами, они размножаются с удовольствием. По словам эксперта, существует пять блюд, которыми можно отравиться на праздничном застолье.
Праздники на носу – впереди длинные застолья и холодильники, забитые салатами и горячим на несколько дней. Но даже самые любимые блюда при неправильном обращении легко превращаются в источник проблем. Али Альмасри объяснил в беседе с Inkazan, какие новогодние блюда могут оказаться смертельно опасными, если простоят в тепле слишком долго.
Салаты с майонезом
В рейтинг первыми попали салаты с майонезом – Оливье, шуба и им подобные. В составе яйца, варёные овощи и рыба – идеальный набор для сальмонеллы и стафилококка. При +20 градусах количество бактерий удваивается каждые 20–30 минут. Через 4–6 часов возможны резкая тошнота, рвота и температура.
Совет: готовьте салаты небольшими порциями, держите их до подачи при +4 и не оставляйте на столе дольше пары часов.
Домашний холодец и мясные рулеты
Далее – холодец и разнообразные мясные рулеты. Здесь могут выживать споры Clostridium perfringens, которые не боятся кипятка. Пока блюда медленно остывают, споры активируются и начинают выделять токсин, вызывающий спазмы и диарею.
Рекомендация простая: разливайте холодец по небольшим формам, быстро охлаждайте, а перед подачей прогревайте до +75.
Соленая или вяленая рыба домашнего посола
Домашняя солёная или вяленая рыба тоже может быть опасной. При нехватке соли и холода в ней развивается Listeria, а из-за распада аминокислот копится гистамин, который приводит к покраснению кожи, зуду и резкому падению давления.
Альмасри советует использовать минимум 10% соли от массы рыбы и держать её при +4. Ну а если есть шанс купить готовый промышленный вариант – лучше так и сделать.
Домашние консервированные грибы
Грибы – отдельная история. При неправильной заготовке в них может оказаться Clostridium botulinum, выделяющая нейротоксин, парализующий дыхательные мышцы. Смертельной дозы достаточно с одной чайной ложки рассола. Первые признаки – двоение в глазах и ватный язык через 8–12 часов.
Совет: домашние грибы безопасны только после автоклава при +121, без него лучше брать фабричные.
Большая птица целиком
И напоследок – гусь или индейка, запеченные целиком. Особенно те, что весят 4–5 килограммов. В центре грудки температура может держаться около 60 градусов – а это комфорт для Campylobacter.
Совет: используйте кухонный термометр и убедитесь, что внутри, в самой толстой части, – минимум 75 градусов. А после еды тушку разделайте и уберите в холодильник в течение двух часов.