Врач Марият Мухина объяснила россиянам, по каким признакам можно заподозрить ботулизм в консервах. На возможную опасность указывают помутневший рассол и вздутая крышка.
Как рассказала врач-инфекционист и диетолог Марият Мухина, вздутие крышки, мутный рассол и появление пузырьков газа могут свидетельствовать о риске ботулизма в консервированных продуктах. Однако специалист отметила, что надежно определить наличие токсина по виду, запаху либо вкусу продукта невозможно. Об этом пишет издание "Абзац".
– Дело в том, что наряду с ботулотоксином в процессе жизнедеятельности других микроорганизмов, сопутствующих в сырьевом продукте, могут образовываться газы. Поэтому вздутая крышка (бомбаж) – это маркер того, что в банке идет активная жизнедеятельность микроорганизмов, которые в процессе цикла могут выделять газы и токсины. Это касается и рассольных консервов, а не только в масле или в собственном соку, – отметила врач.
В рассоле газы можно заметить по пузырькам. Кроме того, по словам медика, насторожить должны мутная жидкость и пленки плесени. При этом важно понимать: внешние признаки иногда отсутствуют, хотя токсин в продукте уже есть.
О нарушении технологии консервирования способны говорить и попавшие в банку частицы земли, поскольку именно в почве находятся споры. Особую осторожность стоит проявлять с домашними заготовками: на крупных производствах качество выпускаемой продукции как минимум проходит контроль.
Эксперт порекомендовала не употреблять консервы, если обнаружен хотя бы один заметный признак опасности либо известно о несоблюдении правил изготовления и хранения. После еды необходимо внимательно наблюдать за самочувствием. Если возникли двоение в глазах, сухость во рту, проблемы с глотанием, слабость в мышцах или человек не может поднять опустившиеся веки, следует без промедления вызвать скорую помощь.