Химик Дорохов объяснил россиянам, как дольше сохранить домашние заготовки. По его словам, повторное использование крышек и добавление рассола способны испортить консервы.
Как рассказал в беседе с изданием "Газета.Ru" кандидат химических наук Андрей Дорохов, чтобы домашние заготовки хранились долго, прежде всего необходимо тщательно стерилизовать банки и крышки. Нагрев уничтожает большинство микроорганизмов, из-за которых продукты начинают бродить или портиться.
Химик отметил, что многие повторно используют крышки, хотя делать этого не стоит. Со временем уплотнительное кольцо становится менее эластичным, а воздуху достаточно даже крошечной щели, чтобы попасть внутрь банки. В результате окисление идет быстрее и создаются условия для размножения микроорганизмов. Поэтому для продолжительного хранения стоит брать новые крышки.
Еще один частый промах – добавление жидкости в банку. Спустя несколько месяцев маринада иногда становится меньше, и его восполняют кипяченой водой либо недавно приготовленным рассолом. Дорохов предупредил, что при консервировании количество соли и кислот подбирают специально для сдерживания роста микроорганизмов. Если долить жидкость, защитные свойства состава ослабнут, а заготовка может испортиться.
Не менее значимы и условия, в которых держат консервы. При замерзании содержащаяся в овощах вода превращается в лед, чьи кристаллы разрушают клеточные стенки, из-за чего продукт размягчается. Кроме того, сама банка способна лопнуть. Под воздействием ультрафиолета окислительные процессы ускоряются, так что заготовки разумнее оставлять в прохладном месте без света.
Важно внимательно подходить и к выбору продуктов. Даже маленькая поврежденная область на овоще может оказаться источником микроорганизмов, способных сохраниться после консервирования.
Эксперт также напомнил, что после открытия банки стерильность нарушается. Брать содержимое нужно исключительно чистыми и сухими приборами, а вскрытую емкость следует держать в холодильнике. Если рассол помутнел, появилась плесень или крышка вздулась, повторное кипячение заготовку не спасет: часть токсинов выдерживает нагрев. От таких консервов безопаснее избавиться.