Шеф-повар из Крыма Антон Казабеев рассказал, как менялась окрошка с годами и какие неожиданные варианты стоит попробовать.
Как отметил эксперт в беседе с ИА SevastopolMedia, изначально окрошка была простой крестьянской едой: остатки продуктов крошили и заливали квасом или суслом. В северных регионах чаще готовили окрошку на квасе, на юге – на кефире, айране или тане. Условная граница этих вкусовых "лагерей" проходит около Воронежа.
В старые рецепты окрошки входили лук, зелень, редис, репа, черный хлеб и квас на винограде, изюме или бородинском хлебе. Со временем блюдо попало в рестораны. Французские повара в России начали усложнять рецепты и добавлять новые ингредиенты. Сейчас окрошку делают с мясом, птицей, колбасой, овощами, без животных продуктов, на томатном соке и даже с морскими деликатесами.
Любимый вариант шефа – окрошка на сильногазированной минералке.
– Мой фаворит – окрошка на сильногазированной минеральной воде. В качестве основы можно использовать сметану или кефир, разбавленные домашним майонезом на оливковом масле с лимоном и натуральными яйцами. Из добавок – немного горчицы, хрена, соль и перец по вкусу, – поделился Казабеев.
Из ингредиентов шеф-повар выбирает свежие огурцы, редис, яйца, лук, зелень, отварную говядину или печеную индейку. Кинзу он не советует: вкус у нее слишком специфичный и понравится не всем.
Шеф считает, что с окрошкой можно не бояться экспериментировать – хоть с авокадо, хоть с натуральным крабом. Главное, чтобы было вкусно.