Врач рассказала о популярном продукте, который повышает риск развития онкологических заболеваний.
Речь идет об использовании нерафинированного масла для жарки, которое повышает риски развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Об этом изданию "Абзац" рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог Дарья Русакова.
По словам специалиста, нерафинированные масла содержат компоненты, которые плохо переносят высокие температуры. При нагревании выше точки дымления они начинают быстро разрушаться, окисляться и выделять токсичные соединения.
Как пояснила врач, из-за накопления альдегидов, акролеина и других опасных веществ при таком способе готовки повышается риск онкологии и нарушается липидный обмен. Кроме того, токсины, образующиеся при горении масла, способны оседать во внутренних органах и провоцировать хроническое воспаление.
– Может нарушиться работа желудочно-кишечного тракта, ухудшиться вкус и усвояемость пищи. Важно не использовать масло повторно – с каждым нагреванием растет риск образования токсичных жиров, – добавила диетолог.
Она также отметила, что не рекомендуется жарить на маслах с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот – соевом, рапсовом, кукурузном, кунжутном и тыквенном.
Безопасной альтернативой являются только рафинированные и дезодорированные варианты с высокой точкой дымления – от 180 градусов и выше. К таким вариантам относятся, например, подсолнечное, оливковое, кокосовое и арахисовое масла – передает издание "РЕГИОНЫ.РУ".