Эксперт Фоменко объяснила, как выбрать хорошие пельмени и не навредить здоровью.
Сами по себе магазинные пельмени не опасны – для каждой категории продукции есть свои требования. Как подобрать качественный вариант, "Газете.Ru" объяснила заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.
По её словам, в более дорогих пельменях (примерно 400–600 рублей за 1 кг) начинку делают из настоящего мяса – говядины, свинины или птицы. После варки такое мясо обычно становится сероватым. Для теста используют муку из твёрдых сортов пшеницы, чтобы пельмени не разваливались и от продукта было больше пользы. Часто из такой муки получаются пельмени с "завитушками" – они хорошо держат форму.
В бюджетных вариантах (150–250 рублей за 1 кг) в фарш нередко добавляют муку, крахмал или даже кашу, а также животные жиры. Чтобы замаскировать такие нюансы, производители могут использовать нитрит натрия – консервант, знакомый по колбасам. Плюс дешёвая мука и ошибки при замесе приводят к тому, что тесто рвётся, а готовое блюдо выглядит так себе.
– Кроме того, в пельменях низкого качества могут присутствовать усилители вкуса (например, глутамат натрия); химические красители и ароматизаторы; эмульгаторы и стабилизаторы; соя и другие заменители мяса; сахар и подсластители, – добавила эксперт.
При выборе полуфабрикатов лучше брать проверенные бренды, у которых состав на упаковке написан ясно и без хитростей. А цена часто служит простым ориентиром: в дешёвых пельменях мяса почти нет, передает интернет-издание "Подмосковье Сегодня".