Основатель "Семейной пекарни" в Нижнем Новгороде Дмитрий Яковлев сообщил, что себестоимость хлеба действительно выросла. Однако это не связано с введением нового ГОСТа.
В беседе с NewsNN Яковлев отметил, что формы для выпечки весом 300, 350 и 400 граммов используются уже давно – он сам приобрел такие примерно восемь лет назад. Улучшители тоже давно стали частью производственного процесса: одни делают тесто мягче, другие помогают хлебу дольше не черстветь.
– Новым ГОСТом нам просто рекомендуют то, что мы и так делаем. Поэтому для нас ничего принципиально нового, – пояснил пекарь.
По его мнению, для покупателей тоже вряд ли что-то серьезно изменится. Производители, которые и раньше работали с улучшителями и уменьшенными формами, продолжат в том же духе. А те, кто выпекал хлеб из натуральных ингредиентов без добавок, скорее всего, сохранят свой подход.
Яковлев подчеркнул, что цены на хлеб растут в первую очередь не из‑за ГОСТов, а из‑за увеличения затрат на логистику, энергоресурсы и оплату труда. Главная причина – подорожание коммунальных услуг. С ингредиентами ситуация спокойнее: цена на муку пока остается стабильной, немного подросли подсолнечное масло и дрожжи. По словам пекаря, резкого скачка цен нет.
Ранее кандидат экономических наук Светлана Сазанова оценила влияние нового ГОСТа на цены. По мнению эксперта, введение ГОСТа может ненадолго поднять стоимость хлеба.