Сегодня практически в любом кемеровском ресторане можно отведать блюда традиционной русской кухни. Правда, они стали частью интернационального меню и привычно соседствуют с испанским гаспачо, немецкой рулькой, итальянской пастой и т. п.
Вы всегда можете найти в этом списке винегрет или даже соленые грузди со сметаной. Но ведь такими простейшими закусками русская кухня не исчерпывается. Кроме того, зачастую эти блюда готовятся по упрощенным рецептам и из магазинного сырья.
Согласитесь, есть большая разница между сметаной, купленной в супермаркете, и домашней. Или, скажем, между солеными грибочками из деревянной кадушки и немецкими консервированными груздями «Shiitake Pilz» из стеклянной банки.
В 1998 году в Кемерове открылся ресторан «Провинция», который больше известен горожанам как «Бочка». С момента появления и вплоть до сего дня это заведение - закрытое. Его посещают только члены «Клуба деловых встреч», то есть солидные промышленники, банкиры, чиновники, а также «ротарианцы» (члены международного благотворительного клуба «Ротари»). Вход - только по специальным индивидуальным картам.
Идея создания «Бочки» принадлежит кемеровскому бизнесмену Александру Лобанову. По его мнению, «предприниматели должны общаться не в убогих ресторанах, где пьяные компании устраивают драки, а в тихом и уютном клубе, где нет случайных людей и в котором господствует традиционная русская кухня».
Сегодня в меню «Бочки» более 200 блюд. По заказу клиента здесь могут прекрасно приготовить любые иноземные кушанья, но предпочтение отдается «патриотическим» блюдам. В этом ресторане повара строго следуют канонам национальной кулинарии. Используют рецепты из книги самой известной русской поварихи Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 1917 года издания (современным переизданиям этой легендарной книжки шеф-повар «Бочки» не доверяет).
Любопытно, что повара в этом ресторане - баптисты. Вот что рассказывает хозяин заведения Александр Лобанов: «Религиозные воззрения имеют большое значение для поварской профессии. Баптисты не курят и не пьют, а значит, не страдают бридостью, то есть отсутствием кулинарного вкуса. Они добросовестны и трудолюбивы, а кроме того, не воруют продукты».
Хочу заметить, что отсутствие кулинарного вкуса у повара - это то же самое, что и отсутствие слуха у музыканта.
Но главная особенность этого ресторана заключается в том, что здесь используются экологически чистые продукты, в основном собственного производства.
«Бочка» является одним из филиалов крупнейшей в Кузбассе агрофирмы «Провинция», которая специализируется на производстве зерновых культур, свинины, домашней птицы и пива.
Здесь всегда можно отведать:
- запеченного гуся с брусникой;
- домашнюю буженину;
- жареных карасей в сметане;
- печеную картошку в мундире с салом;
- соленые таежные грибы;
- отварные языки с настоящим (не магазинным) ядреным хреном;
- домашний холодец;
- пирожки с лесными ягодами;
- морс и т. п.
Использование натурального качественного сырья, правильная рецептура, мастерство поваров плюс непритязательный деревенский интерьер - все это придает данному ресторану настоящий русский колорит. Именно настоящий, а не «à la russe»...
Повторюсь, вкусные блюда отечественной национальной кухни можно встретить и в других ресторанах города, но в «Бочке» они доминируют. По качеству исполнения эти кушанья представляют самую суть национальной кулинарии.
Полагаю, что сей ресторан - единственное в городе заведение с настолько богатым ассортиментом блюд русской кухни.
Отнюдь не случайно высокопоставленные иностранные гости, депутаты Госдумы, олигархи, известные артисты, находясь в Кемерове, непременно обедают именно в этом заведении, а не в каком-нибудь суши-баре.
Казалось бы, все хорошо. Однако в целом грустная картина получается.
В городе имеется один-единственный ресторан, в меню которого преобладают блюда русской национальной кухни...
Неужели любимые русские кушанья постепенно станут для нас экзотикой?