Для россиян собрали способы приготовления любимых блинов отечественных классиков, чтобы Масленица стала по‑настоящему литературной.
Между прочим, у великих русских писателей были свои фирменные блины. Ниже собраны первые кулинарные предпочтения Льва Толстого, Александра Пушкина и Антона Чехова.
От Петра I до Чайковского: блины в императорской России
Блины в дореволюционной России любили все – от крестьян до монарших особ. У каждого была своя "фирменная" версия. Пётр I предпочитал нежные гречневые блины с редкой рыбой – ряпушкой. Екатерина II обожала "икряники": в тесто добавляли щучью икру, что придавало блюду изысканный вкус. Пётр Чайковский, несмотря на любовь к сладкому, выбирал блины с грибной начинкой. Иван Тургенев, приезжая в родовое имение, всегда заказывал блины: в письме Льву Толстому он восхищался их "поджаристостью и пористой пышностью" – передаёт Atas.info.
Блина Льва Толстого: полугречневые по‑домашнему
В Ясной Поляне блины готовили по поваренной книги Софьи Андреевны Толстой. Вот как это делалось:
- В глубокой посуде смешать 6,5 стаканов воды, по 2 стакана гречневой и пшеничной муки, сахар и соль по вкусу.
- Залить тёплой водой, перемешать до однородной массы.
- Добавить соду и сразу приступить к выпечке.
- Подавать со сметаной и сахарной пудрой.
Пушкинские блины: от "красных" до кружевных
Александр Пушкин обожал блины – и его вкусы отражали настоящую гастрономическую фантазию. В "Евгении Онегине" упоминаются "русские блины" на Масленицу, которые подавали в семье Лариных (под ними подразумевались гречневые, тёмные и пористые).
Но особый восторг вызывали "розовые блины" Арины Родионовны – няни поэта. Их секрет – в свекольном соке, который придавал тесту нежный оттенок. Как готовить:
- Просеять 200 г муки.
- Отделить желтки (4 шт.) от белков, смешать желтки с мукой.
- Растопить 30 г сливочного масла, добавить к смеси, влить 1,5 стакана кислого молока.
- Ввести свекольный сок (полученный из одной натёртой свёклы).
- Взбить белки до пышности, добавить в тесто вместе с солью и сахаром.
- Жарить на разогретой сковороде до золотистого цвета.
По воспоминаниям современников, Пушкин съедал до 30 таких блинов за раз, запивая их водой и заедая вареньем из светлого крыжовника.
Блины Антона Чехова: с "семужкой"
Антон Чехов любил тонкие полбяные блинчики с слабосолёной сёмгой. Рецепт прост:
- Смешать 550 мл молока и 1 яйцо венчиком.
- Влить смесь в 280 г полбяной муки, добавить 60 г сахара и щепотку соли.
- Перемешать до однородности.
- Жарить на растительном масле до готовности.
Блины в ресторанной культуре: от "Воронинских" до "царских"
В царской России блины были не только домашним, но и ресторанным блюдом. В трактире Егорова их пекли прямо в зале на огромной печи и подавали "с шестка". Особой популярностью пользовались:
- "Воронинские" – толстые блины с начинками от буженины до чёрной икры.
- "Царские" заварные в "Славянском базаре" – на основе соуса бешамель.
- С померанцевой водой – душистые блины на основе цветов дикого апельсина.
Эти блины вошли в кулинарные книги конца XIX века, включая "Подарок молодым хозяйкам" Елены Малоховец.
Блины как символ: от Ломоносова до Куприна
Русские литераторы не раз упоминали блины в своих произведениях. Михаил Ломоносов сравнивал блин со сметаной с луной. Александр Куприн в романе "Юнкера" называл блин "красным и горячим, как всепрогревающее солнце" – символом "красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей".