Российские ученые из Калининградского государственного технического университета заявили о разработке технологии изготовления мармелада и любого вида желе из отходов рыбопереработки.
Как сообщила профессор, доктор технических наук университета Ольга Мезенова, подобная технология в России представлена впервые.
- Это научное открытие имеет большое значение для развития пищевой промышленности. Она получает новый вид натурального продукта, который можно использовать в различных отраслях производства продуктов питания, - заявила Мезенова.
Идея делать сладости из рыбы принадлежит 22-летней аспирантке кафедры пищевых биотехнологий Марии Матковской. Девушка задумалась об этом, когда прошла практику на рыбной фабрике.
- Там масса отходов, и лишь малую часть их удаётся реализовать на производство кормов для животноводческих хозяйств. Остальное выбрасывают. А ведь это коллаген, аминокислоты, гексозамины, минеральные вещества (кальций, фосфор)… Сырьё практически бесплатное! Огорчает, что всё это так бездарно пропадает, - говорит Мария.
Аспирантка и её научный руководитель Ольга Мезенова решили разработать вкусный и полезный продукт. Идеальной основой для него мог бы стать желатин. Мария привозила с производства отходы: чешую сардины и сардинеллы, головы салаки и кильки. Чтобы всё это стало съедобным, разработали специальную технологию. Она включает замораживание, измельчение, тепловую обработку и другие манипуляции…
- С детства люблю жевательных мармеладных мишек, хотелось добиться такой же пружинистой консистенции. Затем - нужного вкуса, - замечает девушка.
В итоге получился изысканный десерт. В мармелад можно добавлять корицу, какао, мёд, кокосовую или вафельную стружку… Продукт хранится два месяца, при этом не содержит химии, которая есть во всех импортных "желатинках". Многие, узнав, из чего сделан мармелад, испытали настоящий шок. В хорошем смысле слова. Говорили, что это настоящее волшебство: из чешуи сотворить такое! Себестоимость 100 г этого кондитерского чуда - от 15 до 40 рублей. На мармелад Мария оформила патент. Для России это абсолютное новшество!