Узнайте, как выбрать разделочную доску по материалу, устойчивости, безопасности, удобству очистки и влиянию на срок службы ножей.
Профессиональные повара рекомендуют оценивать не дизайн разделочной доски, а её устойчивость, материал и удобство очистки, передаёт портал "Гастрономъ".
На профессиональной кухне для меня главное – безопасность продуктов, надежность и практичность. Доска должна быть рассчитана на интенсивную эксплуатацию, без труда очищаться и дезинфицироваться, а также оставаться неподвижной во время точной работы ножом.
Стабильность. Во время нарезки доска не должна ездить по столешнице, смещаться или прогибаться – это повышает риск травмы. Лучше выбирать крупную и достаточно тяжелую модель, а для дополнительной фиксации класть под нее влажное полотенце.
Материал. Для повседневной работы предпочтительна деревянная доска, в частности изготовленная из тика. Такая поверхность меньше затупляет ножи и отличается долговечностью. Дополнительно полезно иметь несколько пластиковых досок разных цветов: отдельно для мяса и рыбы, овощей и фруктов, а также готовой пищи. Такое разделение помогает избежать перекрестного загрязнения.
Высота. Часть поваров отдает предпочтение приподнятым моделям. С такой доски удобнее и быстрее пересыпать нарезанные ингредиенты в сковороду или другую емкость.
Доски с большим количеством порезов и глубокими трещинами необходимо выбрасывать. В повреждениях способны накапливаться бактерии, а тщательно очистить такую поверхность уже невозможно.
Доски из твердых пород дерева менее подвержены появлению глубоких борозд и лучше препятствуют размножению бактерий. При правильном уходе изделие любого типа может сохранять свои свойства в течение долгого времени.