В начале XX века ради секрета целебного напитка молочный магнат организовал спецоперацию, которая обернулась похищением девушки и судом.
В начале XX века кефир в России считался лекарством от всех болезней, но готовили его только на Кавказе. Горцы хранили секрет "гыпы" – закваски, которая по легенде считается даром пророка Магомета. Считалось, что разглашение тайны иноверцам навлечет гнев Аллаха. Об этом рассказала старший научный сотрудник кисловодского историко-краеведческого музея "Крепость" Рахима Гочияева, пишет "КП-Северный Кавказ".
До начала XX века кефир в Центральной России не готовили – лишь изредка завозили с Кавказа и продавали по очень высокой цене.
Изготовить аналог горского напитка в столице пытались многократно. Молочный магнат Николай Бландов, чья сеть насчитывала 12 сыроварен в районе Кисловодска, искал способ избежать дорогостоящей доставки и запустить производство на месте. Но попытки подкупить горских князей провалились – раскрывать тайну кефира никто не соглашался.
Тогда он отправил в Кисловодск 20-летнюю Ирину Сахарову – профессионального сыровара, чье масло получило золото на выставке в Париже.
Девушка отправилась в горы к князю Бек-Мирзе Байчорову, пыталась выведать тайну, но ничего не вышло. На обратном пути всадники в масках похитили Ирину. Очнулась она в сакле со словами: "Не плачь, княгиней будешь".
Жандармы быстро нашли похитителя. Оказалось, князь влюбился и решил жениться по горскому обычаю. На суде Ирина согласилась простить Бек-Мирзу при одном условии: он отдаст ей 10 фунтов кефирных грибков. Князь прислал закваску с огромным букетом и еще месяц осыпал цветами, но девушку интересовала только технология.
Уже в 1908 году кефир от Сахаровой поступил в Боткинскую больницу как лекарство. Позже напиток появился в свободной продаже. Сама Ирина Сахарова полвека проработала на столичном молококомбинате, а в старости тепло вспоминала: "Мы с Бек-Мурзой оставили миру оздоровительно-миллионное наследство".
Любопытно, что искусственно вывести кефирный грибок ученым не удалось до сих пор.