В Новосибирске специалисты Института органической химии СО РАН создали уникальные пищевые красители.
Состоят красители из полностью натуральных компонентов – черноплодной рябины и хвои сибирской пихты, сообщает ТАСС со ссылкой на директора Инжинирингового центра Павла Заикина.
Ранее отечественная пищевая промышленность зависела от импортных красителей, преимущественно европейских, и столкнулась с проблемами после введения санкций: нехваткой технологий, сезонной зависимостью сырья и дорогой переориентацией поставок из Азии.
Сибирские ученые решили эту проблему, создав производство антоцианового красителя (Е163) красно-фиолетового цвета из черноплодной рябины и впервые получив натуральный зеленый хлорофилл из хвои пихты.
Специалисты продолжают улучшать свойства красителей, чтобы они не уступали зарубежным аналогам по стабильности при хранении и воздействии света. Главное преимущество – полный отказ от химических катализаторов и использование исключительно местного сырья, пишет Science XXI.
По словам Заикина, сибирские ягоды заменяют недоступную черную морковь и являются качественным красителем для кондитерских изделий, напитков и даже зубной пасты.