В 2026 году средняя цена роллов в России превысит 1000 рублей, а привычная модель "быстро и недорого" окончательно уйдет в прошлое.
Такой прогноз дал основатель ресторанного гида Restoclub.ru Игорь Кузьмин – подорожание коснется и ресторанов, и доставки, а слабые точки и вовсе уйдут с рынка.
– В японской кухне заканчивается эпоха "дешево и везде". Цены будут расти волнами, а психологическая отметка "ролл за тысячу" закрепится, – рассказал Кузьмин "Газете.Ru".
В среднем сегменте это уже приводит к закрытию заведений, особенно локальных суши-баров и кафе с японским разделом. Премиальные рестораны держатся лучше – там платят за качество рыбы, стабильность кухни, сервис и репутацию, а постоянные гости менее чувствительны к росту цен.
Уже сейчас ролл "Филадельфия" нормального качества в крупных городах стоит 800–1500 рублей, простые позиции – 550–850 рублей, а сеты на двоих – от 1600 до 6000 рублей. По прогнозу Кузьмина, рынок пройдет консолидацию: слабые точки закроются или уйдут в "темные кухни", а крупные сети и авторские проекты укрепят позиции и зададут новые стандарты цен и качества, сообщает URA.RU.