Случалось ли у вас такое, что блюдо оказывалось слишком солёным? Это не повод выбрасывать еду – почти всегда ситуацию можно спасти. Эксперты делятся простыми и проверенными приёмами, которые помогут быстро исправить пересоленное блюдо.
Понимаем масштаб ошибки
Сначала остановитесь и попробуйте блюдо ещё раз. Иногда солёность кажется сильнее, чем есть на самом деле: после остывания или подачи с гарниром она станет менее заметной. Если же вкус полностью перебивает остальные ноты – пора действовать.
Для жидких блюд: супы, бульоны, тушёное
- Разбавление – самый простой способ. Добавьте немного воды или несолёного бульона, пробуя вкус после каждой порции жидкости.
- "Впитыватели" соли: целая картофелина, немного отварного риса или пасты помогут распределить соль и смягчить вкус.
Для соусов и паст
- Баланс кислоты и жира: капля лимонного сока или уксуса смягчит солёность; сливки, сливочное масло или сметана придадут текстуре округлость.
- Сахар или мёд: небольшая щепотка поможет уравновесить томатные и бальзамические соусы, но добавляйте осторожно, чтобы не сделать блюдо сладким.
Для запеканок, фаршей и плотных начинок
- Добавляйте несолёные слои: картофельное пюре, овощи или соус без соли.
- Смешивание основной массы с небольшой порцией несолёной основы позволяет быстро снизить солёность.
- Подача с нейтральным гарниром (рис, пюре) тоже спасёт ситуацию.
Для салатов и холодных блюд
- Локально пересоленные ингредиенты можно промыть тёплой водой и заменить заправку на несолёную.
- Добавление свежих овощей или зелени поможет разбавить интенсивность вкуса.
Неожиданные, но рабочие приёмы
- Разведённый в воде картофельный крахмал сгущает соус и снижает ощущение соли.
- Панировочные сухари или овсяные хлопья в фаршах впитают лишнюю соль.
- Немного жира (масло, сливки) смягчит резкость блюда.
Главный совет: действуйте постепенно и пробуйте после каждой корректировки – так не переборщите с солью и блюдо получится вкусным, передает дзен-канал "Лайфхаки от Нечетова".