Предновогодний сезон – это всегда лотерея с мандаринами. Как из общей кучи выбрать по-настоящему сладкие и сочные плоды, а не разочароваться в первой же дольке? Рассказываем о главных секретах выбора, которые работают безошибочно.
Эксперты и опытные покупатели советуют не надеяться на случай, а обращать внимание на пять ключевых характеристик.
1. Форма и "пупок". Самый верный признак сладости – это не идеальный шар. Ищите слегка приплюснутые, похожие на тыковку плоды. Второй важный маркер – крупный, выпуклый "пупок" (след от цветка). Чем он заметнее, тем выше вероятность, что мандарин был "двойняшкой" и накопил больше сахаров.
2. Структура кожуры. Качественный плод обладает бугристой, пористой кожурой с хорошо заметными "порами". Она не должна быть гладкой, как у апельсина. Важный тест: шкурка должна свободно отставать от мякоти, между ними чувствуется воздушная прослойка. Плотно прилегающая кожура – частый спутник кислоты.
3. Вес и упругость. Сочность определяется на вес. Из двух одинаковых по размеру мандаринов берите тот, что тяжелее. Легкий плод, скорее всего, суховат. При нажатии кожура должна быть упругой, пружинить, но не быть каменной или излишне мягкой.
4. Цвет. Не гонитесь за идеальной оранжевостью. Для многих сладких сортов (например, марокканских или абхазских) нормой является желтоватый или даже легкий зеленоватый оттенок по всей поверхности. Тревожиться стоит только при наличии крупных зеленых пятен.
5. Аромат. Созревший сладкий мандарин обязательно пахнет. Потрите кожуру или понюхайте у плодоножки: должен появиться яркий, свежий цитрусовый запах. Если аромата нет – вкус, скорее всего, будет пресным.
Краткий гид по сортам:
- Марокканские ("Клементины"): ярко-оранжевые, с маленьким зеленым хвостиком и характерной вмятинкой. Очень сладкие, почти без косточек.
- Испанские: крупные, в сеточке, с пористой толстоватой кожурой. Сочетают сладость с легкой кислинкой.
- Абхазские: самые ароматные, с бугристой кожурой, которая легко чистится. Часто неказисты на вид, со светло-оранжевым или желтоватым цветом, но с узнаваемой "детской" кислинкой.
Что делать, если купили кислые?
Цитрусовые не дозревают после покупки, но ситуацию можно исправить:
- Пустить в десерт: идеальный вариант для варенья, соуса или начинки в выпечку, где сахар сбалансирует кислоту.
- Выдержать в тепле: разложите плоды при комнатной температуре на несколько дней. Они станут чуть слаще, так как часть кислоты уйдет.
- Заморозить: после разморозки мякоть будет слаще. Используйте её для смузи или коктейлей.
Важно: Не пытайтесь "дозреть" мандарины в пакете с яблоками или на батарее – это бесполезно и может испортить плоды, сообщается в дзен-канале "АgroXXI – для аграриев и дачников".