Кабачковая икра, приготовленная по ГОСТу, – это рецепт, проверенный десятилетиями. Важно отметить, что стандарт 2005 года не получил широкого распространения, и сейчас всё чаще обращаются к ГОСТу 51926 от 2002 года. Именно икра, сделанная по этому нормативу, пользуется всеобщей любовью. Она отличается идеальным балансом вкуса и достаточно плотной консистенцией, что, согласитесь, тоже добавляет ей привлекательности. Несмотря на простой набор ингредиентов, в итоге получается блюдо, которое не стыдно подать на праздничный стол. Давайте вместе приготовим этот советский кулинарный хит.
- Кабачки – 3 кг
- Репчатый лук – 1 кг
- Морковь – 1 кг
- Чеснок – 8 зубчиков
- Растительное масло – 300 мл
- Томатная паста – 3 ст. ложки
- Уксус 9% – 2 ст. ложки
- Пшеничная мука – 5 ст. ложек
- Сахар – 1 ст. ложка
- Соль – 1,5 ст. ложки
- Черный перец – 2 г
Лук нарезают и пассеруют в объёмной сковороде или сотейнике с толстым дном, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Готовый лук сразу перекладывают в основную кастрюлю с толстым дном, где будут вариться все овощи.
Затем морковь чистят, моют и натирают на крупной тёрке. На новой порции масла её пассеруют до потемнения и уменьшения объёма примерно в полтора раза.
Теперь приходит черёд кабачков. Их моют, очищают от кожуры и внутренних семян, а затем нарезают кубиками среднего размера. Кабачки обжаривают порциями на оставшемся растительном масле. Все подготовленные овощи собирают в большой кастрюле и измельчают погружным блендером до однородности.
В полученную массу добавляют соль, сахар, чёрный молотый перец и томатную пасту, тщательно перемешивают. Смесь варят ещё 20 минут на среднем огне под крышкой, периодически помешивая.
Пока овощная масса варится, муку нужно обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка. Это делают на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела.
После этого в кабачковую икру добавляют обжаренную муку, измельчённый чеснок и уксус. Всё вместе проваривают ещё 5 минут. Если мука распределяется неравномерно, массу можно снова пробить блендером.
Финальный этап: горячую кабачковую икру разливают по банкам, плотно закручивают крышками и переворачивают их вверх дном.