Утоляющий жажду лимонад не купить в магазине – все бутилированные газировки только усилят жажду и обезвоживание. Настоящий лимонад можно приобрести лишь в кафе и ресторанах, но там цены кусаются. Выход один – приготовить освежающий летний напиток самостоятельно. Вот вам два рецепта: один – для тех, кто любит быстрый результат, другой – для любителей готовить вдумчиво и неспешно. Предупреждаем: если вы с кухней "на вы", то лучше начинать с простого рецепта.
Если нужен напиток без долгой подготовки, проще всего сделать классический лимонад. В его основе всего три компонента: лимоны, вода и подсластитель. Такой рецепт подходит для первого опыта, потому что не требует сложной техники и занимает совсем немного времени.
Ингредиенты:
- 3–4 свежих лимона,
- 100–120 граммов сахара,
- 1 литр воды.
При желании сахар можно заменить мёдом, сиропом агавы, кленовым сиропом, кокосовым сахаром, стевией или эритритом.
Сначала из лимонов отжимают сок. Удобнее делать это соковыжималкой, но подойдёт и ручной пресс. Из четырёх плодов обычно выходит около 200 миллилитров сока.
Сахар лучше не всыпать сразу в холодную воду, а заранее растворить. Для этого его соединяют примерно со 100 миллилитрами горячей воды и размешивают, пока крупинки полностью не исчезнут.
Затем в графин наливают лимонный сок, добавляют сладкий сироп и разбавляют всё оставшейся холодной водой. Напиток перемешивают, добавляют лёд и отправляют в холодильник хотя бы на полчаса. За это время вкус станет более ровным и насыщенным.
Перед подачей лимонад можно дополнить кружочками лимона или свежей мятой. Главное условие – использовать спелые, сочные цитрусы. Недозрелые лимоны дадут резкую кислоту, а переспелые могут испортить вкус напитка.
Совсем другой уровень сложности – аранчата. Этот цитрусовый лимонад готовится дольше: сначала делают ароматный сироп с цедрой, затем настаивают его, смешивают с соком и уже потом разводят водой перед подачей.
Ингредиенты:
- 1 кг
- Апельсины 1 кг
- Сахар 1 кг
- Вода 1 л
- Газированная вода (по вкусу)
Для начала лимоны и апельсины тщательно промывают щёткой и насухо вытирают. Это важно, поскольку в напиток пойдёт цедра, а значит, поверхность фруктов должна быть чистой.
С цитрусов снимают только самый верхний окрашенный слой – оранжевый у апельсинов и жёлтый у лимонов. Белую часть задевать не стоит: она даёт неприятную горечь. Цедру лучше натирать прямо в миску, на дно которой заранее насыпаны 200 граммов сахара. Так эфирные масла сразу впитаются в сахар и аромат получится ярче. После этого массу перемешивают.
В отдельной кастрюле соединяют ещё 800 граммов сахара и 1 литр воды. Смесь нагревают, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. После закипания сироп держат на огне 2–3 минуты, затем снимают с плиты.
Горячий сироп выливают к сахару с цедрой и хорошо перемешивают. Очищенные лимоны и апельсины убирают в холодильник до следующего дня. Сам сироп остужают, накрывают плёнкой, делают в ней несколько небольших отверстий и оставляют при комнатной температуре на 8–12 часов. За ночь он настоится и станет более ароматным.
Утром из охлаждённых цитрусов выжимают сок в отдельную посуду. Затем его добавляют к настоявшемуся сиропу с цедрой и тщательно размешивают.
Готовую смесь процеживают через мелкое сито, чтобы убрать остатки цедры и получить чистый концентрат. После этого его переливают в бутылку или банку и ставят в холодильник. Хранить такую основу можно до двух недель.
Для подачи концентрат обычно разбавляют газированной водой в пропорции 1:1, хотя соотношение можно менять по вкусу. В стакан добавляют лёд, а сверху – дольку апельсина, лимона или другого цитруса.
Начинать знакомство с домашними лимонадами лучше с классического рецепта. А когда появится уверенность, можно переходить к более сложным вариантам вроде аранчаты, где главный результат даёт не скорость, а выдержка и внимание к деталям.