Главный токсиколог Кузбасса рассказал, какие ошибки в приготовлении мяса чаще всего приводят к больничной койке.
Все знают, как замариновать мясо. Но мало кто думает о реальных рисках отравления, если нарушать технологию хранения и приготовления. Главный токсиколог Кузбасса К.Н. Сиворонов в своих соцсетях разобрал главные заблуждения сезона.
"Мясо в маринаде не портится"
Маринад замедляет рост бактерий, но не останавливает его, объясняет Сиворонов. Правило трёх часов: если мясо находилось при температуре выше +5°C более трёх часов – от маринования до мангала – оно уже в зоне риска.
Замариновали – сразу в холодильник. На природу – только в сумке-холодильнике со льдом.
"Снаружи поджарилось – значит готово"
Сырое мясо и птица часто содержат сальмонеллу, кампилобактер, патогенные штаммы кишечной палочки и листерии. Красивая корочка снаружи не гарантирует безопасную температуру внутри, предупреждает токсиколог. Особенно опасны курица и свинина.
Мясо должно быть прожарено полностью – никакой розовой середины или сока с кровью.
"Оставим на тарелке, потом доедим"
При комнатной температуре бактерии на поверхности мяса размножаются с высокой скоростью: уже через два часа их количество удваивается. Готовый шашлык, оставленный на жаре, – это уже не еда, а риск.
Приготовили – съели. Остатки убрать в холод в течение часа.
"Выпьем – желудок обеззаразится"
Самый живучий миф лета, отмечает Сиворонов. Алкоголь при отравлении не помогает – он лишь увеличивает количество токсинов и ухудшает состояние организма. Алкоголь раздражает слизистую, провоцирует повторную рвоту и диарею и усиливает обезвоживание. Никакой дезинфекции не происходит.
Когда срочно к врачу по версии токсиколога:
- рвота и диарея не прекращаются больше суток;
- высокая температура после еды на природе;
- симптомы у ребёнка или пожилого человека;
- нарушение зрения, сильная слабость.