Эксперт Калашников объяснил россиянам, почему в продуктах всё чаще находят кишечную палочку. По его словам, ответственность за появление инфекции в еде лежит на всей цепочке.
Частые новости о кишечной палочке связаны прежде всего с развитием системы контроля. Новые тесты способны обнаружить даже единичные клетки там, где по старым ГОСТам ничего бы не зафиксировали. Об этом РИАМО рассказал продуктовый технолог Владимир Калашников.
По его словам, сейчас мы просто научились лучше выявлять проблему, а не стали внезапно хуже производить. Но если говорить о реальном загрязнении, то ответственность распределяется по всей пищевой цепочке. На производстве эта бактерия указывает на грязные руки сотрудников, слабую санитарную обработку оборудования и контакт сырья с уже готовой продукцией.
Свою роль играет и ритейл – например, когда нарушается холодильная цепь. Если паллета какое-то время стоит в тёплой зоне разгрузки магазина, микрофлора начинает очень быстро размножаться.
– Однако финальную точку часто ставит потребитель. Можно купить безопасный продукт, но нарезать сырое мясо и свежий салат на одной доске, проигнорировав базовую гигиену. Кишечная палочка не появляется из воздуха, она всегда индикатор антисанитарии, – отметил специалист.
Он отметил, что сегодня сверхчувствительный мониторинг сразу показывает, кто где недоработал с дезинфекцией, температурным режимом или обычным мытьём рук – на любом этапе, от производства до домашней кухни.