Ресторанные хитрости помогут сохранить свежесть зелени до 14 дней.
Многие замечали, что укроп, петрушка или другая зелень, привезенная с дачи, уже через пару дней в холодильнике теряет вид, вянет и превращается в мокрый комок. Раньше это воспринималось как обычное дело, но, как оказалось, у поваров есть свои рабочие способы.
Оказывается, что сохранить зелень хрустящей, сочной и ароматной на целых две недели вполне возможно. Об этом пишет ИА Stavropol.Media со ссылкой на канал "Клубневая долина".
Почему зелень быстро теряет свежесть
Причин тут три. Во-первых, она теряет влагу и начинает вянуть. Во-вторых, в сырости и без нормальной циркуляции воздуха активно размножаются микробы, из-за чего появляется гниль. В-третьих, даже после срезки зелень продолжает "жить": дышит и расходует запас питательных веществ. Холод этот процесс замедляет, но тут важен баланс – нужна и влага, и доступ воздуха без лишней сырости.
Подготовка – половина успеха
Не стоит просто бросать пучок в холодильник в том виде, в каком он есть. Сначала зелень нужно перебрать: убрать все пожелтевшие, потемневшие и подпорченные листья. И важный момент – перед хранением зелень лучше не мыть. Лишняя влага заметно ускоряет порчу.
Если на листьях осталась земля, их можно быстро сполоснуть, но потом обязательно очень хорошо высушить. Кончики стеблей лучше слегка подрезать.
Как хранить зелень дольше
1. В контейнере с бумажными полотенцами. На дно сухого контейнера положите бумажное полотенце. Сверху уложите зелень, накройте еще одним полотенцем и закройте крышкой. Если используете пакет, оставьте небольшое отверстие для воздуха. Так зелень может пролежать до двух недель.
2. В банке с водой. Налейте в банку 2–3 сантиметра воды и поставьте туда зелень стеблями вниз. Сверху можно свободно надеть пакет и убрать все в холодильник. Воду меняйте раз в несколько дней. Такой способ тоже позволяет хранить зелень около двух недель. Базилик – исключение: его лучше держать без пакета и не в холодильнике, а при комнатной температуре.
3. Во влажном полотенце. Смочите хлопковое полотенце, затем хорошо его отожмите. Аккуратно заверните в него зелень и уберите в овощной отсек холодильника. Раз в 2–3 дня слегка увлажняйте ткань из пульверизатора. В таком виде зелень спокойно продержится неделю или чуть дольше.
Что делать не стоит
Не оставляйте зелень в плотно завязанном пакете – без воздуха она быстро испортится. Не храните ее в тепле. И не кладите рядом с яблоками или помидорами: они выделяют газ, который ускоряет увядание. И не мойте зелень заранее, если собираетесь убрать ее на хранение.