Константин Сиворонов, главный токсиколог Кузбасса, развеял популярные мифы о пальмовом масле.
Главный токсиколог Кузбасса Константин Сиворонов опубликовал пост, в котором развеял мифы о пальмовом масле. Первый миф касается якобы полной неперевариваемости масла. Он объяснил, что температура плавления близка к температуре тела. Оно усваивается на 96%.
Также специалист категорически опроверг слухи о том, что в магазинные сладости попадает техническое масло.
– Пищевое и техническое масло – разное сырье с разной степенью очистки. Производители обязаны использовать только пищевые виды, – отмечает специалист.
Еще один миф – пальмовое масло якобы вызывает онкологию.
– Риск связан не с самим маслом, а с продуктами его перегрева (глицидиловыми эфирами). Они образуются при многократной жарке или нарушении технологии. В обычных продуктах из магазина уровень безопасности контролируется, – подчеркивает Константин Сиворонов.
Не подтвердился и миф о "забивании сосудов холестерином". Врач напомнил, что в растительных маслах холестерина нет. А влияние на сосуды сравнимо с воздействием других насыщенных жиров – только при их избыточном употреблении.
Что касается якобы существующего запрета в Европе, то это, по словам эксперта, "не соответствует действительности". Евросоюз активно импортирует пальмовое масло, но требует лишь честной маркировки в составе продуктов.
– Основная проблема не в составе масла, а в том, что им часто заменяют молочный жир. В результате продукт становится калорийным, но менее полезным (меньше витаминов А и D), – объясняет медик.
Кроме того, пальмовое масло в пищевых продуктах не является токсичным веществом. Так, оно не опаснее сливочного масла или других насыщенных жиров. Стоит избегать лишь дешевых кондитерских изделий с многократно нагретым жиром и следить за общим количеством жиров в рационе.