Куриное яйцо кажется совсем простым продуктом. Маленькое, привычное, почти всегда лежит в холодильнике. Но стоит попробовать сварить его действительно правильно, и сразу становится ясно: даже тут есть свои тонкости.
Шеф-повар Григорий Мосин поделился способом, как приготовить яйца так, чтобы скорлупа не лопнула, белок не вытек, а после варки они чистились легко и без лишней возни. Всё просто, если знать несколько хитростей.
Для начала понадобятся яйца – столько, сколько планируете сварить, вода – чтобы она покрывала яйца примерно на 1,5–2 сантиметра, половина чайной ложки соли, одна чайная ложка уксуса на случай трещин, а ещё лёд или очень холодная вода для завершения варки.
Перед тем как ставить кастрюлю на плиту, яйца лучше заранее достать из холодильника и оставить минут на 10–15 на столе. Пусть немного нагреются до комнатной температуры. Если сразу отправить холодные яйца в кипяток, шанс, что скорлупа треснет, заметно выше. Заодно стоит внимательно осмотреть каждое яйцо. Если есть хотя бы намёк на трещину, лучше не рисковать и пустить его, например, на омлет.
Класть яйца нужно в холодную воду, а не в горячую. Воду слегка подсолите: если скорлупа всё-таки даст трещину, белок быстрее свернётся и не вытечет. Уксус тоже не будет лишним – он сработает как дополнительная страховка. После этого ставьте кастрюлю на средний огонь и спокойно доводите воду до кипения.
Как только вода закипела, можно засекать время.
Четыре минуты – если хотите совсем жидкий желток, почти как пашот, только в скорлупе.
Шесть минут – для нежной, почти кремовой середины.
Восемь минут – привычный вариант всмятку.
Десять минут – если нужно яйцо вкрутую, плотное, но не пересушенное, например для салата или перекуса в дорогу.
Сразу после варки яйца нужно переложить в миску с ледяной водой. Резкое охлаждение помогает скорлупе легче отходить, а белку – стать плотнее. Лучше подержать их там хотя бы 10 минут. После этого чистятся они заметно проще и приятнее.
Ещё несколько советов от шефа. Во-первых, яйца не первой свежести обычно очищаются легче: если они полежали больше пяти дней, это только плюс. Во-вторых, если яйцо всё же треснуло, ничего страшного – просто, видимо, сегодня идеальный день для яичного салата. В-третьих, если яйца чистятся плохо, дело может быть не только в способе варки, но и в самих яйцах. В таком случае помогает чуть более долгая варка и хорошее охлаждение. И наконец, варёные яйца в скорлупе можно хранить в холодильнике до пяти дней, а вот очищенные лучше съесть в течение суток.
Об этом пишет ИА Stavropol.Media со ссылкой на блог повара.