Переходя на постное меню, многие задаются вопросом: "А что вообще есть, если всё привычное под запретом?" На самом деле переживать не о чем. Разберёмся, чем заменить молоко, мясо и яйца – так, чтобы было вкусно и сытно.
Чем заменить молоко
С растительным молоком сейчас всё просто – выбор огромный.
- Для кофе лучше всего подойдёт овсяное или фундучное. Овсяное хорошо взбивается и даёт мягкий вкус, а фундучное добавляет лёгкую десертную нотку.
- Для каш и десертов отлично работают кокосовое и миндальное – они делают блюдо ароматнее.
- Для блинов и выпечки лучше брать соевое молоко. Оно наиболее нейтральное и содержит больше белка, что помогает сохранить структуру теста.
- Кстати, овсяное молоко можно приготовить самостоятельно: взбейте овсяные хлопья с водой и процедите через марлю или сито.
Чем заменить мясо
Здесь важно сохранить сытость и привычную текстуру.
- Если нужен "фарш", используйте чечевицу – красную или зелёную. Она отлично подходит для соусов, котлет и начинок.
- Если нужны кусочки, выбирайте твёрдый тофу. Его можно мариновать, запекать, жарить до румяной корочки или даже коптить.
- Для насыщенного вкуса добавляйте грибы – шампиньоны или вешенки. При хорошей обжарке они дают яркий "мясной" вкус благодаря эффекту умами.
Чем заменить яйца
Всё зависит от того, какую роль яйцо играет в рецепте.
Для связки в выпечке:
- 1 яйцо = половина размятого банана;
- 1 яйцо = 1 ст. л. семян льна или чиа + 3 ст. л. воды (настоять 10 минут);
- 1 яйцо = 1 ст. л. яблочного пюре.
Для скрембла на завтрак подойдёт размятый тофу. Обжарьте его с щепоткой куркумы и солью – получится текстура, похожая на яичницу.
Для пышности можно использовать аквафабу – жидкость из-под нута. Она взбивается в плотную пену, как яичный белок, и подходит для десертов и выпечки.
Главное – не пытаться найти абсолютно идентичный вкус. Растительные альтернативы – это не копия, а новый гастрономический опыт, передает дзен-канал "Евгения Полевская – Это просто".