Специалисты Роскачества дали рекомендации по выбору красной икры. В первую очередь они посоветовали потребителям выбирать тот продукт, на этикетке которого значится ГОСТ.
Помимо ГОСТа, эксперты Роскачества рекомендуют обращать внимание на общие признаки: икра должна состоять из одинаковых по размеру икринок, консистенция должна быть густой и рассыпчатой, иметь приятный запах и малое содержание соли.
Однако стоит учесть и индивидуальные характеристики икры определенных сортов рыб. Например, икра горбуши имеет размер икринок около 5 мм, ярко-оранжевый цвет, нейтральный вкус и высокую питательность. При этом уточняется, что у икры горбуши не слишком прочная оболочка, из-за чего при перемешивании икринки лопаются.
А вот икра кеты крупнее по размеру икринок – 5 – 6 мм. У них более шарообразная форма, янтарно-оранжевый цвет, плотная оболочка, а также на ней хорошо заметно жировое пятнышко-зародыш.
Эксперты также рассказали, что икра форели маленькая и достигает 3 мм. Имеет вкус с горчинкой, желтый или ярко-красный цвет, липкие икринки.
У кижуча же в том числе горьковатый вкус, красный цвет с бордовым оттенком, а диаметр достигает четырех миллиметров. Специалисты уточнили, что это самая питательная красная икра из всех видов рыб.
Из данных Роскачества также следует, что лучше всего выбирать икру в период нереста (с середины мая по декабрь). Если срок изготовления другой, то, скорее всего, икра посолена из замороженных ястыков (икра осетровых и частиковых рыб в пленке).
Идеальная температура хранения красной икры – от – 4 до – 6 °С, пишет "Российская газета" со ссылкой на материалы Роскачества.